Оглавление                                                     

                                                                                                                         стр.       

Введение                                                                                                             4

1.       Состояние вопроса. Цели и задачи исследования.                               7

1.1.    Подготовка сырья и получение водных композиций  Гумми-            7

          арабика.

1.2     Получение рафинированного Гуммиарабика.                                      10

2.       Генезис пищевой добавки Гуммиарабика.                                           16

2.1     Состав, структура Гуммиарабика.                                                         17

2.2     Экспериментальное изучение физико-химических свойств               20

          растворов Гуммиарабика.

2.2.3      Растворимость.                                                                                        20

2.2.4      Вязкость водных растворов.                                                                  21

2.2.5      Водородный показатель.                                                                        24

2.2.6      Чувствительность к нагреванию.                                                          24

2.2.7      Совместимость с другими ингредиентами.                                         27

2.3            Экспериментальное изучение эмульгирующих и стабили-               28

           зирующих свойств  водных растворов Гуммиарабика.

2.3.1      Объекты и методы исследования.                                                        28

2.3.2      Изучение влияния времени гомогенизации на устойчивость           30

получаемых эмульсий.

2.4     Сертификат безопасности                                                                     34

3.       Исследование процесса образования слоя осадка Гумми-                39

          арабика.

3.1            Особенности образования твердых осадков на стенках                    39

          горизонтальных  каналов.

3.2           Закономерности роста твердых осадков.                                            44

3.2.1  Рост осадка на однородной поверхности.                                           44

3.2.2  Кинетическая модель образования первичного слоя.                        44

 

3.3     Разработка математической модели процесса осаждения               49

          частиц.

3.3.1      Существующие модельные представления о механизме                50

          осаждения   твердых частиц  из турбулентного потока.

3.3.2      Постановка задачи исследования.                                                      55

3.3.3      Решение задачи о нахождении скорости движения частицы          63

          из ядра потока к стенке канала.

3.4            Экспериментальное исследование процесса осаждения частиц     66

Гуммиарабика и обсуждение полученных результатов.

3.5            Исследование морфологической структуры и дисперсного           67

          состава инкапсулированных частиц. 

4.       Исследование влияния внешнего акустического поля на про-       72

     цесс  образования осадков в сушильной камере.

4.1             Предотвращение образования осадков.                                            72

4.2     Влияние внешнего акустического поля на гидродинамические

          и массообменные процессы.                                                              74

4.3     Экспериментальные исследования и обсуждение результатов.     78

5.       Определение параметров образования осадка и уточнение           81

          алгоритма  расчета процесса сушки.

Выводы и основные результаты работы.                                                    85

Список использованной литературы.                                                         87

Условные обозначения.                                                                                95

Приложения.                                                                                                  96